你是否曾到過著名的七股鹽山，看著堆積如山，皚皚如白雪的鹽粒而悸動，沒想到在炎熱的南台灣也可看到這樣的景象....。

　　南台灣的鹽田不同於北國雪地的是，陽光依然燦爛無比，幾縷雲絲劃過無際的藍天，人們的臉龐曬得黝黑又光亮。一畦畦的鹽田，訴說著「台江內海，滄海變桑田」的經過，以及人們順勢而作，利用這塊「鹹土地」討生活的過往。

　　台灣的西南岸地勢平坦，大部份的海灘都可成為鹽產地，但主要產地大都在日照充足、雨量稀少的中南部地區。早期台灣重要的鹽場有「鹿港場」、「布袋場」、「北門場」、「七股場」、「台南場」、「高雄林園場」等，其中以嘉義的布袋場與台南的北門場面積最大，產量最豐。

　　台灣鹽業開始的確實年期，文獻似無可考，歷史文獻多追溯自明鄭時期，出自諮議參軍陳永華的籌策，先開天日製鹽的蒸發池水坵及結晶池埕格，潑海水為滷，曝晒成鹽，而上裕課餉，下資民食。遂在台南瀨口(今台南市喜樹一帶)開闢了第一畝鹽田，正式開啟台灣製鹽史後，鹽便被列入專賣品，生產與銷售完全由明鄭政權控制。滿清領台之初，先後開闢鹽場六處，稱為「瀨南」、「瀨東」、「瀨西」、「瀨北」，與「洲南」、「洲北」；取消明鄭時期的專賣制，改行徵稅制，以鹽田結晶池為課稅對象。雍正四年(西元1726年)起行「民製、官收、官運、商銷」之全面專賣制。西元1895年日本治台後，食鹽與鴉片、樟腦、煙草及酒同被納入專賣之列，從生產到消費完全獨佔，以極低的價格向鹽農收購，再以高價賣給老百姓，過剩的鹽則運回日本，作為食鹽之外，也用來作工業鹽。民國三十六年改行自由貿易制，民國三十九年光復之初又改回專賣制。民國七十八年，余光華接掌台灣製鹽總廠(現已改為民營化的「臺鹽實業股份有限公司」)後，全力推動企業多角化經營，開發鹽品新產品，如健康低納鹽、海藻精健康飲料、沐浴鹽等等；土地資源再利用，如：發展海水養殖、海水化工業、海外投資鹽場。

　　四草臨近的鹽場為「南北寮」，舊稱「安順鹽田」、「鹽埕」，今行政區域劃稱「鹽田里」。本地原是因臺江內海淤積泥沙而形成的海埔新生地，隨著臺江的逐漸消逝，台南鹽灘卻逐漸擴大其面積。安南區的鹽田原是台南鹽灘的一部份，於西元1919（日據時代大正八年）年開闢，當時稱為『安順鹽田』，位於台南市西北郊十七公里，即現今安南區的鹽田里，西與顯宮、鹿耳兩里相臨，南濱台灣海峽，東以鹽水溪為界，與安平區相接，東北為海西里，北與本淵寮為界。分為南寮、北寮、三棟寮三個小部落。鹽田開闢之初，鹽民大多是由台南縣北門鹽田及嘉義布袋移轉而來。初期大多聚居於今南寮，之後有一部分遷往北寮。南寮建有永鎮宮，主祀廣澤尊王。西元1921年開始晒鹽，因而得名。

　　晒鹽最理想的季節是在每年的十二月到隔年四月，約為農曆的正月至三月，鹽民稱為「大汛季」；其次是十二月到隔年二月，約為農曆十一月到隔年正月的「小汛季」。

<參考資料來源>：
1. 「台灣產業誌」，劉還月著，常民文化事業股份有限公司出版，1997
2. 「台灣地誌」，陳正祥著，南天書局有限公司，1993